Setas Comestibles Silvestres y Cultivadas

BOE de 23 enero 2009 : Real Decreto 30/2009 de 16 de enero, sobre comercialización de setas para uso alimentario; modifica el listado de especies de hongos o setas del Código Alimentario Español Dto 2484/1967, incluidas en el capítulo de hortalizas y verduras.

El peligro potencial de estos productos hace necesario ser cauteloso al incluir nuevas especies al listado de las que pueden ser comercializables y establecer unos requisitos que deben cumplir las empresas para garantizar la seguridad del los productos que se ofrecen al consumidor.

Tricholoma equestre quedo prohibido para el consumo por Orden SCO/3303/2006 de 23 octubre.

El anterior codigo incluía solo 33 especies comestibles, este nuevo catalogo contiene especies silvestres que pueden destinarse al consumo.

El R.D. establece las condiciones sanitarias aplicables a la produccion y transformacion y distribucion de setas frescas y conservadas.

Requisitos de las setas comercializadas: articulo 3.

Apartado a) Generales:

  1. Estar correctamente identificadas
  2. En perfecto estado de conservacion, sin humedad, ni olor ni sabor extraño
  3. Sin lesiones o traumatismos
  4. Sin podedrumbre, ni heladas
  5. Sin gusanos o artropodos o moluscos
  6. Exentas de sustancias extrañas, distintas de la tierra
  7. Exentas de patógenos microbianos
  8. Recolectadas con un corte limpio
  9. Sin residuos de pesticidas, ni contaminantes

Etiquetado: Articulo 4

  1. Según R.D.1334/1999 de 31 julio
  2. Denominacion: Género y especie, nombre común
  3. En la lista de ingredientes, debe figurar el género y especie.

Infracciones y sanciones: Articulo 7

1.El incumplimiento de éste R.Dtº ...podra ser objeto de sanciones administrativas previstas en Capitulo VI Titulo I de la Ley 14/1986 de 25 de abril, General de Sanidad.

2.La comercializacion de especies no recogidas en las partes A y B del anexo o las especies de la parte C sin el tratamiento adecuado, tendran la consideración de infracción grave..art 35 B) 1º de la Ley 14/1986, General de Sanidad.

3. La comercialización al consumidor final de especies recogidas en la parte D del anexo tendrán la consideración de infracción muy grave, de acuerdo al art. 35 C) 1º de la Ley 14/1986, General de sanidad

(Infracciones graves:

  1. Las que reciban expresamente dicha calificación en la normativa especial aplicable en cada caso.

  2. Las que se produzcan por falta de controles y precauciones exigibles en la actividad, servicio o instalación de que se trate.

  3. Las que sean concurrentes con otras infracciones sanitarias leves, o hayan servido para facilitarlas o encubrirlas.

  4. El incumplimiento de los requerimientos específicos que formulen las autoridades sanitarias, siempre que se produzcan por primera vez.

  5. La resistencia a suministrar datos, facilitar información o prestar colaboración a las autoridades sanitarias o a sus agentes.

  6. Las que, en razón de los elementos contemplados en este artículo, merezcan la calificación de graves o no proceda su calificación como faltas leves o muy graves.

  7. La reincidencia en la comisión de infracciones leves, en los últimos tres meses )

 

1. Las infracciones en materia sanidad serán sancionadas con multas de acuerdo con la siguiente graduación:

Infracciones graves, desde 500.001 a 2.500.000 pesetas, pudiendo rebasar dicha cantidad hasta alcanzar el quíntuplo del valor de los productos o servicios objeto de la infracción.

 

(Infracciones muy graves.

  1. Las que reciban expresamente dicha calificación en la normativa especial aplicable en cada caso.

  2. Las que se realicen de forma consciente y deliberada, siempre que se produzca un daño grave.

  3. Las que sean concurrentes con otras infracciones sanitarias graves, o hayan servido para facilitar o encubrir su comisión.

  4. El incumplimiento reiterado de los requerimientos específicos que formulen las autoridades sanitarias.

  5. La negativa absoluta a facilitar información o prestar colaboración a los servicios de control e inspección.

  6. La resistencia, coacción, amenaza, represalia, desacato o cualquier otra forma de presión ejercida sobre las autoridades sanitarias o sus agentes.

  7. Las que, en razón de los elementos contemplados en este artículo y de su grado de concurrencia, merezcan la calificación de muy graves o no proceda su calificación como faltas leves o graves.

  8. La reincidencia en la comisión de faltas graves en los últimos cinco años. )

 

1. Las infracciones en materia sanidad serán sancionadas con multas de acuerdo con la siguiente graduación:

Infracciones muy graves, desde 2.500.001 a 100.000.000 de pesetas, pudiendo rebasar dicha cantidad hasta alcanzar el quíntuplo del valor de los productos o servicios objeto de la infracción.

ANEXO

Lista de especies.
Parte A :
especies silvestres (58) que pueden comercializarse en fresco

Agaricus campestris Hydnum albidum Pleurosus eringii
Agaricus sivaticus Hydnum repandum Pleurotus ostreatus
Agrocybe aegerita (cylindracea) Hydnum rufescens Rhizopogon luteolus(obtextus)
Amanita caesaria, con volva abierta Hygrophorus agathosmus Rhizopogon roseolus
Amanita ponderosa Hygrophorus gliocyclus Russula cyanoxhanta
Boletus aereus Hygrophorus latitabundus (limacinus) Russula virescens
Boletus edulis Hygrophorus marzuolus Suillus luteus
Boletus pinophilus (pinicola) Hygrophorus penarius Terfezia arenaria
Boletus reticulatus Hygrophorus russula Terfezia claveryi
Calocybe gambosa Lactarius deliciosus Terfezia leptoderma
Cantharelus cibarius Lactarius quieticolor Tricholoma portentosum
Cantharellus cinereus Lactarius salmonicolor Tricholoma terreum
Cantharellus lutescens Lactarisu sanguifluus Tuber aestivum
Cantharellus tubaeformis Lactarius semisanguifluus Tuber borchii
Cantharellus subpruinosus Lepista panaeolus ( luscina) Tuber brumale
Clitocybe geotropa Lepista nuda Tuber indicum
Craterellus cornucopiodes Lepista personata Tuber magnatum
Fistulina hepatica Macrolepiota procera

Tuber melanosporum (nigrum

Hygrocybe praetensis Marasmius oreades Ustilago maydis
    Xerocomus badius (boletus badius)

 

Parte B:

Especies cultivadas (34) que pueden comercializarse en fresco:

Agaricus arvensis Pholiota nameko
Agaricus bisporus Pleurotus cystidiosus
Agaricus bitorquis Pleurotus cornucopiae
Agaricus blazei Pleurotus djamor
Agaricus brunnescens Pleurotus eryngii
Agrocybe aegerita (cylindracea) Pleurotus fabellatus
Auricularia auricula0judae Pleurotus nebrodensis
Auricularia polytricha Pleurotus ostreatus
Coprinus comatus Pleurotus pulmonarius
Flammulina velutipes Pleurotus sajor-caju
Grifola frondosa Pleurotus tuber-regium
Hericium erinaceus Sparassis crispa
Lentinus edodes Stropharia rugosoannulata
Lepista nuda Tremella fuciformis
Lepista personata Tremella mesenterica
Hypsizigus marmoreus Tricholoma caligatum (matsutake)
Hypsizigus tessulatus Volvariella volvacea

Parte C:

Setas conservadas (2 géneros) solo comercializadas tras un tratamiento

Helvella sp.

Morchella sp.

 

Parte D:

Se prohibe la venta y comercializacion de todas las setas reconocidas como venenosas o tóxicas y aquellas sospechosas de serlo (77 especies y 11 géneros completos) . Se consideran sospechosas de ser venenosas o tóxicas las especies de setas que no figuran en las partes A, B o C del anexo.
Especies que no se pueden comercializar en ninguna presentación:

Especies de Setas Venenosas o tóxicas
Agaricus iodosmus
(pilatianus)
Clitocybe festiva Omphalotus olearius GENEROS COMPLETOS
Agaricus moelleri
(praeclaresquamosus)
Clitocybe gracilipes Paxillus filamentosus Conocybe sp.
Agaricus placomyces Clitocybe nebularis Paxillus involutus Cortinarius sp.
Agaricus xanthodermus Clitocybe phyllophila Pholiota squarrosa Galerina sp.
Amanita gemmata
(junquilea)
Clitocybe rivulosa Pleurocybella porrigens Gymnopilus sp.
Amanita muscaria Coprinus atramentarius Pluteus nigroviridis Gyromitra sp.
Amanita pantherina Coprinus romagnesianus Pluteus salicinus Inocybe sp.
Amanita phalloides Entoloma lividum
(sinuatum)
Ramaria formosa lepiota sp.
Amanita porrinensis Entoloma nidorosum Ramaria pallida Panaeolus sp.
Amanita proxima Entoloma niphoides Russula emetica pholiotina sp.
Amanita verna Entoloma rhodopolium Stropharia aeruginosa Psilocybe sp.
Amanita virosa Entoloma vernum Stropharia coronilla Scleroderma sp.
Boletus lupinus Hebeloma crustuliniforme Stropharia cyanea  
Boletus pulchrotinctus Hebeloma sinapizans Stropharia semiglobata  
Boletus rhodoxanthus Hypholoma fasciculare Stropharia stercoraria  
Boletus satanas Hypholoma sublateritium Tricholoma auratum  
Choiromyces meandriformis Hygrocybe conica
(nigrescens)
Tricholoma equestre  
Clitocybe acromelalga Lactarius chrysorrheus Tricholoma filamentosum  
Clitocybe alnetorum Lactarius helvus Tricholoma flavovirens  
Clitocybe amoenolens Lactarius necator Tricholoma josserandii  
Clitocybe candicans Lactarius torminosus Tricholoma pardinum  
Clitocybe cerussata Macrolepiota rhacodes
var. bohemica
Tricholoma sulfureum  
Clitocybe clavipes Macrolepiota venenata Tricholoma scioides  
Clitocybe dealbata Mycena pura Tricholoma sejunctum  
Clitocybe diatreta Mycena rosea Tricholoma virgatum  
Clitocybe ericetorum Omphallotus illudens    

 

 

Actualizado 30-Ene-2010